マツコの知らない世界(11/27)養殖うなぎの世界!お店を紹介・通販も

マツコの知らない世界(11月27日放送)では、今回ウナギを2000食を食べ歩いた高城久さん、光寿さん親子が登場です!

 

「土用の丑の日」があるくらい夏のイメージが強いウナギですが、実は冬の方が脂がのっていて美味しいと、うなぎについて、マツコさんにいろいろと伝授!

 

今回は養鰻家(ようまんか)という、ウナギを養殖するプロに注目!

こだわりの養殖ウナギを使った絶品料理を紹介します!

高城さん親子厳選のウナギ料理にマツコさんも大絶賛!

 

そこで今回は「マツコの知らない世界」で紹介された、養殖ウナギの世界をもういちど詳しくまとめてみました。

 

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番組で紹介された養殖ウナギと天然鰻の違いとは?

天然ウナギと呼ばれるウナギは、主にニホンウナギと呼ばれている「アンギラ・ジャポニカ種」です。

 

高級食材として知られており、多少個体差はありますが、背中と腹の部分が綺麗に灰色と白色に分かれています。

 

「下りウナギ」と呼ばれる天然のうなぎは、腹の部分が黄色く染まっており、背中部分がやや緑がかっています。

 

養殖ウナギは天然のウナギと色彩が全く違っており、腹部分が白く、背中が青みがかった黒色をしています。

 

天然ウナギと違って、個体差が生じないため安定した風味や香りが楽しめます。

 

天然ウナギは5月から11月頃が旬であり、泥臭さが感じられる風味となっています。

一方養殖ウナギには旬の時期が無い代わりに、育った環境によって品質に違いが現れます。

また、天然のウナギのような泥臭さが感じられないため、老若男女問わず美味しく召し上がることが可能です。

 

天然のウナギが市場に出回るのは全体のおよそ3%であり、大半は輸入や養殖が占めています。

 

 

秋に獲れるウナギが美味しい理由とは?

天然ウナギは厳しい環境下で生活しているため、個体によってサイズや風味が変化します。

 

天然ウナギは、さっぱりとした味わいですが、天然特有の泥臭さがあります。

この泥臭さは天然のウナギが育った地域の香りです。

 

天然うなぎは季節によって風味が変わる事でも知られています。

波瑠から夏にかけて漁獲されるうなぎはあっさりとした風味のする柔らかい皮目となっています。

 

養殖ウナギは安定した環境下で育成されているため、天然のウナギよりも脂がのっています。

安定した美味しさを味わうことができますね。

 

地域によってはウナギの育成方法に違いがあり、現在では養殖ウナギのブランド化が進んでいます。

中には天然ウナギよりも高値が付けられた養殖ウナギも存在するほどです。

 

夏に獲られるウナギは「さじウナギ」と呼ばれています。

秋から冬にかけて漁獲されるウナギはとても脂がのっており、肉厚のため人気があります。

 

特に秋頃のウナギは「下りウナギ」と呼ばれ、コラーゲンが豊富に含まれています。

現在ウナギは絶滅危惧種に指定され、現在では第三のウナギが店頭に陳列されることも多くなりました。

 

天然ウナギ、養殖ウナギ、今ではどちらも良い面を持っているので、お好みで選ぶといいですね。

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番組で紹介された絶品うな重のお店を紹介

絶品養殖うな重を紹介!

日本一綺麗なうな重として紹介されました!

 

うなぎ処 古賀

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嬉しいことにお取り寄せもあります!

美しいうな重のお店の味ってどうなんでしょうね?

 

 

 

山崎屋

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小島屋

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二代目串長

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うなぎ創作 鰻樹

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うなぎ屋酒坊・画荘 越後屋

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うなぎ家 しば福や

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マツコの知らない世界で紹介された養殖ウナギの通販はある?

 

番組で紹介された養殖ウナギ美味しそうでしたね!

この時期、ウナギが美味しいことを知りませんでした。

ちょっと奮発して大切な人にお歳暮で送ったら喜ばれそう♪

 

 

 

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まとめ

ウナギは冬こそ美味い!と力説していましたね。

夏によく食べているウナギはあっさりと、冬に食べるウナギは肉厚で芳醇、夏よりも絶品!

知りませんでした。

この秋から冬にかけて1度は食べてみる価値ありますね!

 

 

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